首先摘抄一段定義：休耕，農(nóng)業(yè)術(shù)語(yǔ)，不是讓土地荒蕪，而是讓其“休養(yǎng)生息”，用地養(yǎng)地相結(jié)合來(lái)提升和鞏固糧食生產(chǎn)力。休耕往往伴隨著輪作。輪作，農(nóng)業(yè)術(shù)語(yǔ)，指在同一塊田地上依次種植不同的作物，以保護(hù)土壤的生產(chǎn)力。這種做法可以改善土壤肥力，減少病害，同時(shí)也能提高農(nóng)作物的產(chǎn)量和品質(zhì)。古代東西方都有類似的休耕—輪作制度。以中國(guó)為例，睡虎地秦簡(jiǎn)《田律》“受田”分“墾”與“不墾”?！安粔ā钡木褪切莞??！吨芏Y?大司徒》曰：“不易之地，家百畝；一易之地，家二百畝；再易之地，家三百畝?！睎|漢鄭眾釋曰：“不易之地，歲種之，地美，故家百畝；一易之地，休一歲乃復(fù)種，地薄，故家二百畝；再易之地，休二歲乃復(fù)種，故家三百畝。”也就是說(shuō)，300畝地里面，非常肥沃的100畝每年都種、差一點(diǎn)的一年隔一年種、再差一點(diǎn)的種一年休耕兩年?！稓飫僦畷吩唬骸岸q不起稼，則一歲休之。”這里已經(jīng)明確說(shuō)明，如果連續(xù)兩年莊稼長(zhǎng)勢(shì)不怎么樣，就要休耕一年。當(dāng)年也有連續(xù)種的。戰(zhàn)國(guó)時(shí)就有，西漢時(shí)更多，可能人口增長(zhǎng)后沒(méi)有那個(gè)條件休耕了。到了東漢，連種愈多，休耕慢慢減少，大概還是因?yàn)槿丝趬毫?。說(shuō)完?yáng)|方，再說(shuō)西方。歐洲中世紀(jì)時(shí)也有古老的休耕—輪作制度，且一直延續(xù)到了17、18世紀(jì)。這個(gè)時(shí)候，資料就很詳實(shí)了，下面我主要引用歐洲的資料——至于為何不用中國(guó)的，因?yàn)楣艜蠜](méi)有休耕—輪作的技術(shù)細(xì)節(jié)，只提了名詞，而且17世紀(jì)的中國(guó)早就不存在多少休耕—輪作傳統(tǒng)了，原因大概還是人口爆炸。眾所周知，在工業(yè)革命之前，西方農(nóng)業(yè)主要還是莊園制，和中國(guó)魏晉時(shí)代有些類似。他們的輪作—休耕制度很簡(jiǎn)單，也被稱為“三圃制”。即地大體分成三大部分，第一部分叫“春播地”，一般種豆子、蕎麥等農(nóng)作物。第二部分叫“秋播地”，一般種小麥、黑麥之類。第三部分叫“休耕地”，一般種牧草或經(jīng)濟(jì)作物，或者干脆什么也不種，荒廢一年養(yǎng)護(hù)地力。這種制度一年可以收獲兩次糧食。到了17、18世紀(jì)，因?yàn)槿丝陂_(kāi)始大幅度增長(zhǎng)，以及航海貿(mào)易的盛行，歐洲國(guó)家的休耕—輪作制度開(kāi)始了改進(jìn)，且?guī)в写罅康慕?jīng)濟(jì)作物特征，主要是牲畜，因?yàn)槿艘匀夂湍?。以人口最密集、商品?jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的低地地區(qū)（今荷蘭、比利時(shí)）為例，一個(gè)典型的莊園運(yùn)作模式是——第一年：春播地a種蕎麥。秋播地b種黑麥。休耕地c種牧草——低地一般是苜蓿，法國(guó)是驢喜豆，西班牙是紫花苜蓿，注意，這都是豆科牧草，有根瘤菌固氮，能從大氣中吸收氮元素，固定到農(nóng)田里，增加養(yǎng)分。第二年：a種豆子（有根瘤菌）。b種牧草，莊園主規(guī)定第一年種植黑麥留下的茬要翻耕后留在地里，然后在此基礎(chǔ)上種牧草或蕪菁，主要是喂養(yǎng)牲畜，但有時(shí)候也會(huì)不收獲牧草，選擇將其翻耕入泥土中，作為綠肥留在地里。c種小麥。從兩年的對(duì)比來(lái)看，第一年c是休耕地，第二年b才是休耕地；第一年b是秋播地，第二年c變成了秋播地……第三年：繼續(xù)輪耕。這里額外提一句，為什么歐洲人喜歡換著種農(nóng)作物呢？因?yàn)檫@樣可以減少病蟲害。有些害蟲往往是針對(duì)特定農(nóng)作物的，換著種能提高產(chǎn)量，減少損失。另外，谷物無(wú)法有效抑制雜草生長(zhǎng)，會(huì)帶來(lái)繁重的鋤草工作，干脆輪種牧草得了，有些品種的豆科牧草，往往能建立對(duì)雜草的優(yōu)勢(shì)——這個(gè)我不太懂，歡迎有識(shí)之士科普?？赡苣銈円部吹搅?，在主糧之外，歐洲人一定要拿三分之一的土地種牧草飼料，寧可犧牲這部分糧食產(chǎn)量也要這么做。為什么？其實(shí)是為了養(yǎng)大量牲畜。為什么要養(yǎng)大量牲畜？這個(gè)我也搞不懂了，哈哈，可能跟文化、傳統(tǒng)有關(guān)吧。當(dāng)然，養(yǎng)大量牲畜也不是壞事，效率也不低。牲畜可以積聚肥料，比人能拉多了。下面我簡(jiǎn)述一下當(dāng)時(shí)歐洲人養(yǎng)牲畜的套路——首先，建一個(gè)牲畜欄，把牲畜養(yǎng)在里面，可能會(huì)分類別關(guān)起來(lái)，這個(gè)我不太清楚。其次，牲畜直接在牲畜欄里撒尿、拉屎。人們往糞尿上添加沙土和泥炭（好像也是一種肥料……）以吸收液態(tài)糞肥。第三，定期把這些沙土、泥炭、糞便清理出來(lái)，堆熟之后肥田，給種植糧食的地塊增加養(yǎng)分。據(jù)歐洲人發(fā)現(xiàn)，有些經(jīng)濟(jì)作物特別喜歡這些肥料，長(zhǎng)勢(shì)良好，比種主糧長(zhǎng)得還快。第四，喂養(yǎng)牲畜的飼料就是休耕地上種植的苜蓿、驢喜豆之類。收割回來(lái)喂養(yǎng)，有時(shí)候會(huì)晾干一部分用作冬季飼料。冬季飼料肯定是不足的，因此歐洲人有深秋殺牲畜的傳統(tǒng)。而殺牲畜，需要大量香料腌制，這也是歐洲大航海時(shí)代香料需求激增的主要原因——人們富起來(lái)了，吃肉的人多了，西班牙、葡萄牙的腌制火腿銷量激增，連帶著香料需求大增。另外，他們有吃奶制品的傳統(tǒng)，可能這也是為什么一定要養(yǎng)大量牲畜。有的莊園土地較多，莊園主允許農(nóng)奴把牲畜直接趕進(jìn)休耕地里吃草。大航海時(shí)代來(lái)臨后，莊園主甚至允許農(nóng)奴種植經(jīng)濟(jì)作物，但需要自負(fù)盈虧，有些農(nóng)奴就“冒險(xiǎn)”種植更具經(jīng)濟(jì)價(jià)值的作物，如亞麻（航海繩索需要）、煙草之類。三圃制之下，三年之內(nèi)，每一塊地只有一年種植對(duì)土壤養(yǎng)分消耗非常大的黑麥、小麥之類的主糧。另外兩年之中，有一年是種豆子（根瘤菌固氮），還有一年種豆科牧草（根瘤菌固氮），這其實(shí)就是養(yǎng)護(hù)地力的手段。除此之外，大量牲畜糞尿混合著沙土、泥炭被放進(jìn)田里后，進(jìn)一步增加了養(yǎng)分，能使種植主糧的那一年獲得較好的收成。綜合算下來(lái)其實(shí)收益不低。當(dāng)然，以上介紹的三圃制是改良后的三圃制，發(fā)端于17世紀(jì)，盛行于18世紀(jì)，對(duì)歐洲農(nóng)業(yè)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。在農(nóng)業(yè)技術(shù)最高的荷蘭，種子收獲比普遍達(dá)到了110以上。這什么意思呢？就是地里播15斤種子，可收獲至少150斤糧食，如果是20斤種子，則收獲200斤糧食。有些特別優(yōu)質(zhì)的高產(chǎn)地塊，曾達(dá)到了過(guò)120的種子收獲比，但這不是普遍現(xiàn)象，暫且不談。這一時(shí)期的歐洲農(nóng)業(yè)，被稱為“農(nóng)業(yè)革命”——對(duì)應(yīng)中國(guó)明朝后期、清朝中前期。農(nóng)業(yè)革命極大提高了歐洲的糧食產(chǎn)量，并額外提供了更多的肉、奶、脂肪，歐洲人口開(kāi)始以遠(yuǎn)超之前一千年的速度快速增長(zhǎng)，并給社會(huì)供應(yīng)了大量脫離農(nóng)業(yè)一線的人員。這些人員加入了航海、商業(yè)、手工業(yè)生產(chǎn)，彌補(bǔ)了勞動(dòng)力缺口。量變產(chǎn)生質(zhì)變，工業(yè)革命漸漸來(lái)了?？梢赃@么說(shuō)，沒(méi)有農(nóng)業(yè)革命，就沒(méi)有工業(yè)革命。工業(yè)革命時(shí)代需要大量“非農(nóng)人口”，沒(méi)有農(nóng)業(yè)革命這個(gè)前置條件，是不可能實(shí)現(xiàn)的。好了，一不小心寫多了，就到這吧，下班。這可是為你們加班寫的啊，票，票，票。_l